Ich nehme mal an, dass ARCHICAD 10 genutzt wird?
Der Weg war schon (fast) richtig.
Unter Optionen > Projektpräferenzen > Bemaßungseinstellungen die Einheiten für die Bemaßung (Länge, Winkel etc.) einstellen.
In diesem Dialog mit dem Button "Hinzufügen..." als neuen "Standard" anlegen.
Diesen Bemaßungs-Standard in den Ausschnitt-Einstellungen verwenden.