zu 1) ARCHICAD 10 kennt mehrere Stift->Sets. Stellt man ein über Optionen > Attribute > Stifte & Farben.
Jede im Layout eingesetzte Zeichnung kann ein anderes Stift-Set verwenden.
zu 2) Unter Optionen > Projekt-Präferenzen > Bemaßungseinstellungen kann man Bemaßungs-Standards definieren (DIN, Meter, etc.).
Diesen Bemaßungs-Standard einfach dem Ausschnitt-Set zuordnen.
Ansonsten: Mal mit Auschnitt-Sets beschäftigen, mit denen man das Erscheinungsbild der Pläne und Ausgaben sauber steuert.