Die Ebenen-Einstellungen im PlotMaker können für jede Zeichnung unterschiedlich sein. Das steuert man am besten schon vom ArchiCAD aus über den Navigator.
Die Ebeneneinstellungen für das Layout sind allerdings global, d.h. die gelten eigentlich für das komplette Layoutbuch. Die Menübefehle unter Optionen müssten besser "Ebenen Layoutbuch ..." statt "Ebenen Layout ..." heissen.
Layoutgrössen kann man selbstverständlich unterschiedlich und individuell einstellen. Dazu einfach eine entsprechende Anzahl verschiedener Masterlayouts erstellen und auf die jeweiligen Layouts ziehen.