Bei mir geht es nach wie vor über Menü/Hilfe/ArchiCAD-Hilfe. Welches Tastaturkürzel du dafür brauchst kann ich nicht sagen, beim Mac ist in der aktuellen Schweizer Version keines zugewiesen, könnte aber in der Arbeitsumgebung individuell zugewiesen werden.
Wir das in der Schweizer Version eingestellt ist, kann ich Dir nicht sagen, aber es gibt den Befehl "ARCHICAD Hilfe-Center Optionen (YouTube Channel)", den Du aber zunächst in der Arbeitsumgebung in die Menüstruktur einfügen musst.
Mit dem Befehl kannst Du entscheiden, ob Du dauerhaft auf die Offline-Hilfe oder nur dann die Offline-Inhalte lesen willst, wenn kein Internetzugriff möglich ist.
Öffne mal in der Arbeitsumgebung die Einstellungen für die Menüs. Stelle links die Auflistung auf alle Befehle in alphabetischer Reihenfolge. Such Dir auf der rechten Seite ein Menü aus und ziehe den Befehl "ARCHICAD Hilfe-Center Optionen (YouTube Channel)" von links nach rechts. Danach kannst Du den Befehl aufrufen.