Du mußt zwischen Grundriss- und Modelldarstellung unterscheiden. Wenn Du die Schraffur änderst (Grundriss) hat das keine Auswirkung auf das Material. Das änderst Du unter "Modell" in den Wandeigenschaften.
Die Änderung der Farbe funktioniert! Du mußt nur in der Mauerwerksdefinition - im Menü `Grundriß und Schnitt` die Einstellung "Schraffurfarbe Mehrschichtstruktur"... anklicken, dann übernimmt AC die Farbe die du in der Definition des mehrschichtigen Bauteils angegeben hast.