Die Problematik liegt vermutlich nicht an ArchiCAD und auch nicht an Win2K Server.
Wir arbeiten schon seit Jahren in ähnlichem Umfeld und haben auch bei der bisher nur teilweisen Umstellung auf OS X 10.3.5 / ArchiCAD 8.1 keinerlei der genannten Probleme.
Entscheidend scheint mir die Konfiguration unter OS X.
Zum einen sollte für jeden Arbeitsplatz eine eigene - manuell zugewiesene - IP-Adresse und nicht ein DHCP Server verwendet werden.
Denn - ist in einem anderen mir bekannten Büro aufgetreten - ArchiCAD ist bei der DHCP Verwendung extrem langsam gewesen.
Zum anderen ist ein sehr entscheidender Faktor, die Art und Weise, wie ihr euch mit dem Server verbindet!!!
Leider taucht unter OS X so ein dämliches "Network" Symbol im neuen Finder auf, mit dem man sich auch mit dem Win Server verbinden kann, aber nicht sollte.
Der stabilste Verbindungsweg führt über "Apfel-K", Eingabe der IP-Adresse des Servers, danach sämtliche Festplattensymbole des Servers, die auf dem Schreibtisch auftauchen, in die Startobjekte des Benutzers ziehen.
'Windows Sharing‘ in den Netzwerkeigenschaften ist eigentlich völlig egal, weil der Server ja nicht auf den Arbeitsplatz zugreift (für diese Richtung ist das bestimmt).
Du solltest auf dem Server die alten "Mac-Freigaben" wieder einrichten, da sonst sowohl vom OS 9 als auch OS X ArchiCAD die "alten" Pfade nicht mehr findet.
In unserem gemischten System gibt es aber keinerlei Probleme, ob von 9 oder X zugegriffen wird.
Es liegt definitiv nicht an ArchiCAD.