Hier wirst du keine abschliessenden Antworten erhalten. Da du die Halle umnutzen willst, brauchst du aber in jedem Fall eine Baubewilligung. Melde dich bei der Standort-Gemeinde, die sagen dir dann, welche Kantonalen Behörden involviert sind. Ich vermute mal, zumindest das Versicherungsamt (Brandschutz), das Amt für Wirtschaft und Arbeit (Fluchtwege, Arbeitssicherheit, Gestaltung der Arbeitsplätze...) sowie möglicherweise das Gewässerschutzamt (Gewässergefährdende Stoffe, Kanalisation...) dürften sich da interessieren. Die Gesuche laufen aber alle über die Gemeinde.
Ohne hier Werbung in eigener Sache betreiben zu wollen: wenn du davon keine Ahnung hast solltest du zumindest für das Gesuch einen Architekten beauftragen. Spart viel Zeit und Mühe...
Gruss, poeik
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